小时候在农村，每到家里大蒜收获的季节，屋檐下，天井里到处都会挂满、摆满大蒜。满屋子里都弥漫着大蒜的香味，我就知道，妈妈就要准备制作腌蒜了。妈妈知道我们嘴馋，加上小时候家里生活比较困难，每年都会做上四五坛腌蒜，作为全家人一整年的佐菜。在家里经济拮据的那么一段时间里，腌蒜一度成为家里的主要食材，配上一碗白粥或者米饭，真可以称得上是家中的美味了。 妈妈每年开始做腌蒜的时候，都少不了我们兄弟几个的帮忙。要做腌蒜，首先要准备好几个带高外沿的坛子，配上密封的大盖，作腌蒜前的工作就算完成了。接下来就要挑选蒜头，刚收获的大蒜去根、茎叶，就留下蒜头，清洗干净，放在筛子上晾晒两三天，等蒜头的水分去除一些以后，等待放进坛子里。如果喜欢吃辣的话，可以准备一些辣椒，洗净晾干水，待用。但是妈妈做腌蒜一般不需要犯辣椒，因为蒜头本身就是有点辣味，也就够了。取准备好的坛子，把准备的大蒜、酸醋和酱油适量配比好倒进坛中，只需装到四分之三为宜，是大蒜完全浸泡在酸水中，盖上坛盖，然后把大圆盖盖上，再向坛外加水，使其满至边沿即可，这样可以使坛子完全密封，使得大蒜在坛中完全发酵。装好的坛子放在房间的角落里，要等待一个月左右，等蒜头入味以后才能取出来食用。食物匮乏加上调皮嘴馋的我们，没过几天就问妈妈，“腌蒜得吃没有”之类的话，妈妈总是不厌其烦地向我们解释。腌制好的大蒜，妈妈都会分给邻居一些，让他们分享妈妈的劳动喜悦。后来，我们陆续离开家里，到外面读书、工作，在家的时间很少了，加上家里的经济状况有所缓解，妈妈慢慢就少种蒜了，也就不做腌蒜了。 好多年了，家乡的腌蒜，妈妈的味道，一直是我难忘。我知道，成为监狱人民警察的这几年，妈妈一直在默默地支持着我们。虽然，在工作地，偶尔也会吃上一次酱泡大蒜，但是跟家乡的腌蒜口味相差许多，吃不出家乡的味道。逢年过节，值班是经常的事，一年也没回几次家乡。妈妈的味道，历久弥新，哪怕是妈妈亲手做的一道再普通不过的菜，都会使我感到满足与感恩，更不用说是能尝到妈妈做的腌蒜了。时间在一天天流逝，我们兄弟几个也逐渐长大、成家，家乡的味道，妈妈的味道也就显得弥足珍贵，久久都是我难以忘怀。 |
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